Page 98 - 海純人桃園客家漁村田野紀實確定版

每年的春末開始，天氣日漸的炎熱，就到了採收蚵（ 055 )

的季節。新屋地區海邊擁有許多座古老的石溫（ shag2 vun53 ·
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石湛）以及蚵時石坪（ 055 lo55 shag2 piang55 ·藻礁），石頭上

附著了許多的石蚵。石蚵是過去新屋討海人家餐桌上時常會出現

的食材，他們時常將石蚵加上黃豆破紅燒，一道香氣撲鼻叉道地

的料理就上桌 7 。

新屋地區的客家人解釋，石蚵﹛衣照生長的樣子分成兩個
種類，一種為平蚵，另一種為瞪蚵（ den55 o55 ）。蚵苗會附著

在石頭上成長，若是附著的石頭較平，蚵殼會長得扁扁的較平面

( piang55 mien 11 ），蚵肉會比較小，稱作「平蚵」（ piang55

055 ），若是生長在兩顆石頭之間，蚵苗與兩顆石頭中間形成

個三角的空間，使蚵生長的空間增大，所以蚵殼會長得比較大，

裡面的蚵肉也會比較大尾（ tai33 mui 53 ），這種立起來的蚵，稱

作「瞪蚵」，也因為往石頭側邊長，像三角形 樣有尖角，所以
又稱作「尖蚵」（ ziam53 055 ）。

何佩旬
撰稿 ／ 何佩旬