Page 97 - 海純人桃園客家漁村田野紀實確定版

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鹹臨若是要睡好現吃，可以加入薑、蒜頭以 . .
及醬油，攪拌均勻後，即可食用（圖二）
品唱起來完全沒有魚腥昧，非常的鮮甜。

放的比較久的鹹醋，可以直接淋在米飯和菜

中，或者當作沾料來為食物調昧，也能夠放

進電鍋裡蒸煮後再食用。對於過去農業社會 現代人養身觀念盛興，本就少食睡？責類食品，加上有生菌

做勞力活的客家人來說，鹹睡不但有助於開 數超標的問題，恐有害人體健康， 「鹹醋」已經漸漸消失在生
胃，配飯吃也非常有滋昧。 活中。但是當地的居民還是難忘傳統的眛道，因此，為 7 呼應

現代人的口昧，颺潰時會少放一些鹽，也會加入蒜頭以及些許

米酒謂昧，最後再把它密封起來存放。但是根據書老的說明，

最古老睡？責鹹醋的材料，這些調眛料是不會加入的。

從前新屋沿海地區的客家居民，就地取材、自給自足，要

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+ za 吃多少魚，才捕多少魚，就連製作鹹醋的鹽，也都是自己煮出
+ - 來的。有別於其他客家地區的酹潰食品是以農產或者溪魚作為
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’,.. . . . 的客家緊落才有的颺潰食品。
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