Page 94 - 海純人桃園客家漁村田野紀實確定版

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. . . .入1 ~. . 卻有很多，可以讓他們吃得飽，剩下的魚就可以拿來做成鹹臨保存起來
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在還小的時候，漁村生活過得比較宰苦，米飯沒有很充足，但是魚

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. . . 在永安漁村，鹹臨較常使用的材料大多是胸仔（ mud2 er55 ）、青帶魚
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.... . ( bass dai11 ngss .白帶魚）以及鰻（ rhauss ）。居民以胸仔來示範如何
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. 做鹹臨：做絢仔酷的時候，首先要將絢仔用篩仔（ si s3 i ss ）洗淨瀝乾
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（圖 ），然後以三碗絢仔 碗鹽（ 3: 1 ）的比例，放入盆子裡面攪

拌均勻，自青製的過程完全不添加水，最後裝入酒竇裡，瓶口蓋上布，再

用繩子纏繞起來密封即完成。鹹醋製作好當天就可以吃，或是放個幾天

再吃也可行，只有颺製幾天的鹹醋裡面還﹛果有魚肉，自青製半年或一年以

上的鹹醋，書裡面的魚肉都已經發酵分解，變成桐祠的臨汁。

探訪 ／ 周錦法、
丘尚英、
何佩旬
撰寫 ／ 何佩甸、
周錦 5ξ .
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...... .＆固一何佩殉提供／用篩子洗淨瀝乾的絢仔
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在畢業社會時期，科技還不甚發達，加上漁村貧苦的生活，不是
人人家裡都能有冰箱儲存食物，故「酹潰」是當時最容易保存食材的
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’,.. . 方法， ﹒「鹹醋 屯 （ ham55 goi55 ）就在這樣的背景誕生 7 。
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.. .. ．．．胃，
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