Page 90 - 海純人桃園客家漁村田野紀實確定版

現今的鹽唾手可得，早期要取得鹽可沒有這麼方便。從前的台灣，鹽不

但被政府設為專賣，買賣還會被徵收鹽稅。當時的客家人對鹽的需求量

大，但是鹽的取得實在不易，因此，只能在農間的時候私自製鹽。據當
地書者說：

當時私自製作的鹽並不會拿去販賣，大多留著自己使用
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只有在有多餘的時候，才會分送給朋友．．．．．．。

一一益蟲
A 固二何佩E旬提供／ 米蘿
採訪 ／ 周錦法、
丘尚英、
4至今也三P 何佩旬 因此， 「鹽」成 7 客家人生活中不可或缺的食材。住在當地的客家人
撰寫 ／ 何佩甸、
S1>=,
周錦芳 是如何製鹽的呢？遵循古法製鹽實屬不易，不但受天候影響，還必須把握
；~！退潮時間。地方書老親自示範解說：鹽要在天氣好的時候才能夠曬得出

來，最好的時節是在端午節過後，沙灘上會有許多被太陽曬出來的片狀
.....
為什麼客家菜會讓人有「鹹」的第一印象呢？原因有二，一是 「鹽餅」 ( rham55 biang24 ），採集鹽餅會利用當地人自製的 T 型木製工
早期客家人多忙於農務，勞動流汗後，體內的鹽份大量流失，所以 .... ），他們會用鹽耙先將海沙上的
...
具稱作「鹽耙」（ rhamss pass ) （圖
需要補充鹽份來維持體力﹒二則是為 7 保存食材，曬乾、睡？責成為
..
. ﹒處 J＇食材的重要技術，在製作「颺潰物」的過程中，大量的使用鹽 , ...
鹽餅輕剝（ dog2 ）成一塊塊，再輕輕將沙灘上層的鹽沙（含有鹽餅的海沙）
.
. 來讓食材脫水﹒ 。 .. 形狀就像是曬穀用的穀耙 。但鹽耙的足寸較小， 且耙面與耙柄的角度較穀耙小。
刮入香其（ bun 11 gi s3 ），最後倒進米蘿（ mi24 loss ) （圖二）帶回家中。
.
鹽耙
. ... . . ‘ 米蘿 米蘿是上 圓底方的竹編器具，盛放穀物或自米之用
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